المأكولات والرحلة غير المتوقعة إلى عمق الذكريات

يجسّد كل مطعم من مطاعم Gucci Osteria فكرة "السفر"، ليتحوّل إلى صندوق مفتوح مليء بالقصص وجاهز ليتشاركه ضيوف المطعم.

السفر هو عيش التجارب الحقيقية، أن نفتح قلوبنا وعقولنا لكل ما هو غير متوقع، أن ننطلق في رحلة عبر الثقافات المختلفة وعبر حياة الآخرين بكل أوجهها. في عالم الطهي وتحضير الطعام، يرتبط السفر بشكل معقّد بإبداع الطاهي، الذي تتحوّل حواسه إلى مستودعات يخزّن داخلها الذكريات المتعلقة بالطعام، فيجمع كل رائحة ذكية وكل نكهة لذيذة وكل ذرة عاطفة ويعبّر عنها كلها من خلال الأطباق التي يعدّها. ولطالما كان الهدف الجوهري خلف الأطباق المبتكرة والمفعمة بالمرح في مطعم Gucci Osteria أسر الإرث الغني للمطبخ الإيطالي، موطن دار Gucci والمطعم الأول الذي تم افتتاحه Gucci Osteria da Massimo Bottura، بالإضافة إلى لعب دور الوسيط بين الثقافات، مما يعكس تنوّع الطهاة لجهة الهوية والبيئة التي تحيط بهم.

من فلورنسا إلى طوكيو وسيول وبيفرلي هيلز، أصبح بالتالي كل مطعم من مطاعم Gucci Osteria دعوةً إلى رحلة استثنائية للغوص في تجارب الطهاة الشخصية، وهي رحلة غالباً ما تترسّخ في نقطة الانطلاق في إيطاليا لكنها تسافر منها إلى كل أنحاء العالم. ""تتمحور لائحة الطعام التي نعدّها بأسرها حول موضوع السفر: يرافقنا ضيوف من حول العالم، من المكسيك واليابان وسنغافورة...هم أيضاً ينطلقون في رحلة عبر ذكرياتنا وعبر التجارب المهمة التي لا تغيب عن بالنا والتي جمعناها من لقاءاتنا مع الأصدقاء وأفراد العائلة""، كما يقول رئيسا الطهاة كريمة لوبيز Karime López وتاكاهيكو كوندو Takahiko Kondo في مطعم Gucci Osteria Florence.

بالنسبة إلى الطاهي المحب للسفر، يتحوّل الطعام أيضاً إلى نوع من العلاقة الشخصية الحميمية. والتواجد في مكان بعيد عن ديارهم يقرّبهم أكثر إليها، ويصبح الحنين إليها ""مفتاحاً جوهرياً"" في تحويل الأطباق التي تخلق روابط قوية بماضيهم. لنأخذ مثلاً طبق الريزوتو المموّه على شكل بيتزا Risotto Camouflaged as Pizza في مطعم Gucci Osteria Beverly Hills في بيفرلي هيلز، حيث يجمع رئيس الطهاة الإيطالي ماتيا أغاتزي Mattia Agazzi تقنيات تعلّمها من كل أنحاء العالم، محوّلاً أحد أهم الأطباق الإيطالية أي البيتزا إلى طبق آخر أساسي، الريزوتو. إنه طبق يلبي ذوق ضيوف المطعم القادمين من كل أنحاء العالم في بيفرلي هيلز ولكنه في الوقت ذاته يذكّر بموطنه الأصلي في إيطاليا. أمّا في طوكيو، فيكرّم رئيس الطهاة أنطونيو لوكافييللو Antonio Iacoviello ذكرى والده، وذلك من خلال طبق جبنة بارميجيانو التي تريد أن تصبح معكرونة رامين The Parmigiana that Wants to Become a Ramen، حيث تلتقي قطعة باذنجان مع جبن البارميزان بالزيت والثوم ومعكرونة السباغيتي بالصلصة الحارة، ويتم تقديم الطبق مع حساء الباذنجان الياباني المخمّر. 

تشكّل تجربة السفر الأسس القوية التي يرتكز عليها الطهاة لابتكار أطباقهم، فيقدّمون باستمرار اكتشافات جديدة من الجوار بينما يستمدّون الوحي من مستودعات الأذواق الشخصية التي تختبئ في ذاكرتهم. ""من خلال السفر يصادف الطهاة ثقافات جديدة وأشخاصاً مختلفين وقصصاً غريبة وفنوناً متنوعة وهندسات معمارية قديمة ومكوّنات غريبة جديدة تلهم إبداعاتهم وتنميها""، كما يقول رئيسا الطهاة دافيدي كارديلي Davide Cardellini وهيونغكيو جون Hyungkyu Jun. في مطعم Gucci Osteria في العاصمة سيول التي تعجّ بالحركة والحياة، يجمع رئيسا الطهاة محتويات صناديق التجارب من أسفارهما ليعدّا طبق Farinata، وهي فطيرة لذيذة مصنوعة من الحمص، وفوقها الطماطم المحفوظة وجبن ستراشياتيلا والكَبَر المقلي وبودرة زيت بيرانزانا. وتمتزج المكوّنات الإيطالية مثل الطماطم والزيتون والأجبان والكَبَر وزيوت الزيتون التي وقع هيونغكيو Hyungkyu في غرامها خلال زيارته الأولى إلى إيطاليا مع شغف دافيدي  Davide المُكتشف حديثاً لمجموعة النكهات العديدة والمتنوعة لطبق جيون، أي الفطائر اللذيذة واسعة الانتشار في كوريا. 

ساعدت المسيرات المهنية المتنوعة للطهاة في مطاعم Gucci Osteria في انتشار العديد منهم في كل أنحاء العالم في أوروبا والأمريكتين وآسيا، وشكّلت أسفارهم مكوّناً أساسياً في تطوير مواهبهم الإبداعية في مجال الطهي وتحضير الطعام. وعلى حدّ قول كريمة Karime وتاكا Taka: ""السفر حاجة أساسية…السفر ثقافة. السفر هو المشاركة الحقيقية. فالسفر يساعدكم في اكتساب عقل منفتح وفي التعرّف على أساليب حياة الآخرين وثقافاتهم وعادات تناول الطعام لديهم والمكوّنات التي يستخدمونها"". بينما يذكر أنطونيو Antonio، الذي نقلته أسفاره عبر كل أنحاء العالم انطلاقاً من بلده الأم إيطاليا إلى المطابخ الحائزة على نجوم ميشلان في فرنسا والدنمارك، كيف صادف تقنيات ومكوّنات جديدة ومختلفة كلياً في اليابان، والنتيجة كانت ""تطوير لغة طعام دقيقة ومباشرة أكثر بكثير تعجّ بالمعاني والألوان"". 

من خلال الأطباق التي يبتكرونها، نصادف أفكاراً معمّقة غير متوقعة تجعلنا نغوص في تجارب الطهاة الشخصية والحميمية. ولهذا السبب يشكّل كل مطعم من مطاعم Gucci Osteria تجسيداً لفكرة ""السفر""، سفر الأذواق والطهاة وذكرياتهم، ليتحوّل كل مطعم إلى صندوق مفتوح مليء بالقصص الجاهزة لتتم مشاركتها مع الضيوف. 

تعرّف إلى المزيد حول Gucci Osteria.

*

شارك طهاتنا المتمركزون في فلورنسا وطوكيو وبيفرلي هيلز وسيول بعض أماكنهم المفضلة في المدن التي يعيشون فيها حالياً. اكتشف هذه الأماكن لدى زيارتك أحد مطاعم Gucci Osteria:

فلورنسا، رئيسا الطهاة التنفيذيان كريمة لوبيز Karime López وتاكاهيكو كوندو Takahiko Kondo:

Giardino 25، مقهى ومطعم وبار الكوكتيل الذي يفتح أبوابه طيلة النهار من غوتشي؛ Fiesole من أجل نزهة هادئة في المنطقة الريفية؛ حدائق Boboli Gardens وFarmacia Santa Maria Novella من أجل الإلهام والوحي. 

سيول، رئيس الطهاة هيونغكيو جون Hyungkyu Jun ورئيس الطهاة دافيدي كارديليني Davide Cardellini: 

Samcheong-dong، حيّ في سيول يعجّ بالمنازل المبنية على الطريقة التقليدية والأزقّة والمطاعم؛ المعرض الوطني للفن الحديث والمعاصر National Museum of Modern and Contemporary Art لمشاهدة الفنون وأخذ استراحة في جوّ من السكون بعيداً عن العاصمة وصخبها.

طوكيو، رئيس الطهاة التنفيذي أنطونيو لوكافييللو Antonio Iacoviello:

سوق السمك Toyosu Fish Market في مقاطعة نيهونباشي، مع تاريخها الممتد على مدى أكثر من 500 عام وفرصة تسوّق المنتجات الطازجة التي تتحيها.

بيفرلي هيلز، رئيس الطهاة ماتيا أغاتزي Mattia Agazzi:

متنزه Joshua Tree National Park، للتنزّه في الصباح الباكر أو تأمل النجوم في وقت متأخر من الليل؛ Santa Barbara لسوق السمك والمزارعين (حيث يجد ماتيا Mattia القنافذ البحرية وغيرها من المنتجات الطازجة التي يشتريها مباشرةً من المزارعين لمطعمه).