La nourriture et le voyage inattendu vers les souvenirs

Chaque Gucci Osteria incarne l’idée du « voyage », devenant une malle à histoires prête à être partagée avec ses invités.

Voyager, c’est vivre des expériences, s’ouvrir à l’inattendu, pénétrer des cultures et des vies différentes des nôtres. La créativité d’un chef est intimement liée à ses voyages. Ses choix retranscrivent des sensations : une odeur, une saveur, une émotion, qui s’expriment à travers les plats qu’il prépare. L’idée même de la cuisine créative et ludique de la Gucci Osteria a toujours été de faire honneur à la cuisine de l’Italie, berceau de la Maison et de la première Gucci Osteria da Massimo Bottura, tout en se plaçant au carrefour des cultures. À l’image de nos cuisines, où s’activent des chefs d’horizons divers.

De Florence à Tokyo, Séoul et Beverly Hills, la cuisine de chaque Gucci Osteria vous invite à partager l’histoire de nos chefs. Un voyage qui passe souvent par l’Italie, sans jamais s’y arrêter tout à fait. « Notre menu est entièrement axé sur le voyage. Nous emmenons nos invités autour du monde avec nous : Mexique, Japon, Singapour... Ils sont également embarqués dans un voyage à travers nos souvenirs et les expériences les plus mémorables et les plus importantes que nous avons vécues avec nos amis et notre famille », expliquent Karime López et Takahiko Kondo, co-chefs exécutifs de la Gucci Osteria Florence.

Un chef voyageur associe la nourriture à des souvenirs personnels. Le fait d’être loin de chez eux les rapproche encore de leur foyer, la nostalgie jouant un rôle fondamental dans leurs choix créatifs. Prenez par exemple le risotto camouflé en pizza de la Gucci Osteria Beverly Hills, où le chef italien Mattia Agazzi associe des savoir-faire glanés dans le monde entier, transformant un plat italien emblématique (la pizza) en un autre (le risotto). C’est un plat qui s’adresse au public international de Beverly Hills tout en convoquant sa terre natale. À Tokyo en revanche, le chef Antonio Iacoviello rend hommage à son père avec le parmigiana qui se veut ramen, où une aubergine au parmesan rencontre des spaghettis à l’huile, à l’ail et au piment, servis avec un bouillon fermenté d’aubergines japonaises. 

C’est leur expérience du voyage qui permet aux chefs de créer ces plats, en puisant dans leur référentiel pour y introduire des produits locaux. « En voyageant, nos chefs ont découvert de nouvelles cultures, des personnes, des histoires, des œuvres d’art, des architectes antiques et de nouveaux ingrédients exotiques qui ont inspiré et stimulé leur créativité », expliquent les chefs Davide Cardellini et Hyungkyu Jun. À la Gucci Osteria, dans la métropole animée de Séoul, ils ouvrent leurs bagages pour créer la Farinata, une crêpe savoureuse à base de pois chiches garnie de tomates confites, de stracciatella, de câpres frites et de poudre d’olive Peranzana. Des ingrédients typiquement italiens tels que les tomates, les olives, le fromage, les câpres et l’huile d’olive, dont Hyungkyu est tombé amoureux lors de sa première visite en Italie, se mêlent à la nouvelle fascination de Davide pour les innombrables combinaisons de saveurs des jeons, ces crêpes salées dont raffolent les Coréens. 

Les divers parcours professionnels des chefs de la Gucci Osteria ont conduit nombre d’entre eux aux quatre coins du monde, en Europe, en Amérique et en Asie, et leurs voyages sont un ingrédient clé du développement de leur créativité culinaire. Comme l’ont dit Karime et Taka : « Voyager est fondamental… Le voyage, c’est la découverte des cultures. Le voyage est un partage. Les voyages encouragent l’ouverture d’esprit et vous incitent à aller vers l’autre, sa culture, ses habitudes alimentaires et les ingrédients qui vont avec. » Pendant ce temps, Antonio, qui a voyagé partout dans le monde, de son Italie natale aux cuisines étoilées de France et du Danemark, note qu’au Japon, il a découvert des techniques et des ingrédients entièrement nouveaux, « développant un langage alimentaire beaucoup plus direct et précis, plein de nuances et de couleurs .» 

À travers les plats qu’ils créent, nous découvrons des aspects inattendus des expériences personnelles des chefs. C’est pourquoi chaque Osteria Gucci est une incarnation du « voyage », le voyage des goûts, des chefs, de leurs souvenirs, chacun se transformant en une malle ouverte d’histoires à partager avec ses invités. 

En savoir plus sur la Gucci Osteria.

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Nos chefs basés à Florence, Tokyo, Beverly Hills et Séoul partagent certains de leurs endroits préférés dans leur ville d’adoption. Découvrez-les en visitant l’un de nos restaurants Gucci Osteria :

Florence, les co-chefs exécutifs Karime López et Takahiko Kondo :

Giardino 25, le café-restaurant et bar à cocktails de Gucci, ouvert toute la journée ; Fiesole pour une promenade paisible dans la campagne ; les jardins de Boboli et la Farmacia Santa Maria Novella, pour l’inspiration. 

Séoul, chef Hyungkyu Jun et chef Davide Cardellini : 

Samcheong-dong, un quartier de Séoul aux maisons traditionnelles, aux ruelles et aux restaurants ; le Musée national d’art moderne et contemporain pour voir des œuvres et échapper à l’agitation de la métropole.

Tokyo, Chef exécutif Antonio Iacoviello :

Le marché aux poissons de Toyosu dans le quartier de Nihonbashi, avec son histoire de plus de 500 ans et ses produits frais.

Beverly Hills, chef cuisinier Mattia Agazzi :

Le parc national de Joshua Tree, pour une promenade au petit matin ou tard dans la soirée pour observer les étoiles ; Santa Barbara pour le marché aux poissons et aux produits de la ferme (où Mattia achète des oursins et des produits frais directement auprès des producteurs.