Tortellini

Cuando el plato llegue a la mesa, lo primero que notará es la cremosa salsa de parmigiano reggiano, concentrada en las hendiduras de la pasta.

Esta salsa, creada para complementar la verdadera estrella del plato, se elabora removiendo pacientemente en una olla el burbujeante queso italiano. Los tortellini los hace a mano todas las mañanas en Gucci Osteria da Massimo Bottura Martina Fraccaroli, quien obtuvo sus conocimientos sobre la elaboración de tortellini de un grupo de mujeres en Módena, lugar de nacimiento del plato. Fraccaroli frunce con destreza la pasta fresca en la cocina del restaurante cada mañana al ritmo de rock, antes de que la chef de cocina Karime López y su equipo inicien el servicio de almuerzo. La forma de los tortellini se ha comparado con la forma del ombligo de la Venus de Botticelli, y Martina describe los suyos para el Gucci Osteria como «rollizos»: repletos de relleno de carne para ofrecer el máximo sabor en cada bocado. Los tortellini del menú de Gucci Osteria se muestran a través del objetivo del fotógrafo, director artístico y artista Max Siedentopf.

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