Nuevos horizontes de
Gucci Osteria Tokyo

Presentado en la última edición de la revista Esquire - The Big Black Book, el chef Antonio Iacoviello cuenta cómo encontró la inspiración y un peculiar pescado local en Tsushima.

Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokio se acerca a su primer aniversario este mes de octubre. El jefe de cocina, chef Antonio Iacoviello líder del equipo, crea platos contemporáneos que combinan la cocina italiana tradicional con los ingredientes japoneses de temporada y las culturas de dos países. Su respeto por los productores locales lo llevó a Tsushima en la prefectura de Nagasaki, donde encontró el hábitat natural del pez conejo.

En Tsushima, donde la industria pesquera es próspera, las algas marinas disminuyeron drásticamente en los últimos 20 años. Por el contrario, la cantidad de peces que se alimentan de algas marinas, como el pez conejo, aumentó, lo que dio como resultado la pérdida de los bosques de algas, llamada “Isoyake”, y un cambio en el ecosistema de la zona. Al enterarse de este problema, el chef Antonio creó un plato con pez conejo. El aperitivo llamado “Rabbitfish Mantecato” es una sofisticada interpretación del plato veneciano “Baccala Mantecato”, que suele estar hecho de crema de bacalao. Se sirve con un adorno de hoja de oro, intercalado entre galletas saladas derivadas de una rebanada de pan.

El viaje también inspiró la creación de “Rabbitfish and Chips”, una representación culinaria del futuro de Tsushima en el que coexisten las ricas algas marinas y los peces conejo después de recuperarse del fenómeno Isoyake.